本期给大家介绍5个常用词语。**1.软油菜、硬油菜**。在饮食行业把温油叫做软油,热油叫做硬油。软油菜是指油温在四至六成热时烹制的菜肴。-一得成语
1、菜肴的命名方法菜肴的命名往往与所用的原料、烹调方法、色彩、质地、口味、及形体特征有直接的联系,有时,还与历史典故、地方特色有着很大的关系,例如:一品本指封建社会的最高官阶。-宴会主持词
翻勺,是根据菜肴的不同要求,运用不同的技法,将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处的翻动,使菜肴受热成熟、入味、着色。-学厨师的名言