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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
香气，是一款茶叶的灵魂。
香气，出其不意，经常制造惊喜。
如白茶，干瘪的身躯，带着如雪一般的白毫，翠绿或者是黄绿的叶片下，怎么看都不像拥有丰富香气的模样。
再如武夷岩茶，黑黢黢的条索直线，面容用枯槁来形容也不为过。可又有谁能想到，武夷岩茶是香气特长生，随便一款茶经过沸水冲泡，都有各式各样的香气出现，或是花香，或是果香，又或者是木质香，香气变化多端，直教人惊喜万分。
香气，更是藏着一款茶的气质。
著名茶叶专家施兆鹏在其主编的《茶叶审评与检验》一书中，以茶叶鲜叶的品质、制法与茶叶香气特征为标准，将茶叶香气分为九种类型：
1.毫香型
2.嫩香型
3.花香型
4.果香型
5.清香型
6.甜香型
7.火香型
8.陈醇香型
9.松烟香型
在白茶中，能捕捉到的香型可不少。尤其是一款优质白茶，香型低于三种，都不好意思说自己是好茶。
今儿这篇文章，满足列位看官的好奇心，且来分享一二，那些年村姑陈在白茶里，都遇到过哪些香气。
《2》
白茶中，都拥有哪些香气？
将白茶中会出现的香气做一个汇总，可用“百花齐放”四字来形容。
你以为白茶只有简单的“花香”这一种香型？
若是有此想法，只能说你真的不了解白茶！
如专家所说的九种香型，白茶足足占据了七种。
1.毫香型
2.嫩香型
3.花香型
4.果香型
5.清香型
6.甜香型
7.陈醇香型
毫香，可说是白茶的品种香，是由茶树本身的特性决定。从白毫银针、白牡丹再到寿眉，带有不同程度的毫香。
毫香浓淡程度，意外地与白毫数量多少成正比。
白毫银针的毫香最为浓烈，其次是白牡丹，最后的寿眉。
体会毫香的绝佳选择，非白毫银针莫属。
毫香，是一种干燥、干爽，带着阳光气味的香气，能让你不自觉联想到蒲公英的模样，毛茸茸的，十分柔软。
嫩香，这是属于白毫银针、白牡丹与春寿眉的共同秘密。芽叶娇嫩，才有机会出现嫩香，像秋寿眉这种“老油条”，与嫩香无缘。
嫩香，也有具体的表现形式，有的时候像鲜嫩的青瓜，有时候又成了鲜笋的香气，那是春雨后，从土里刚刚刨出的春笋香气，鲜甜、清爽、鲜嫩。
花香，则是新白茶的绝密武器。
鲜叶嫩度在一芽二叶、三叶，制作合理，茶叶具幽雅的鲜花香气。
可分为清花香和甜花香两类；清花香有兰花香、栀子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香；甜花香有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香、墨红花香等。
春茶中的花香， 带着明艳、热烈、奔放的气息，如春光般明媚。喝着春茶，喜上眉梢，总想到采桑女。
蚕生春三月，春桑正含绿。
女儿采春桑，歌吹当春曲.。
秋茶中的花香，则多了几分高冷，如秋季中的明月。湖光秋月两相和，潭面无风镜未磨。
少了明艳的特色，高冷范未尝不是一种喝茶体会。
果香，需要借助一定的发酵才能得到。
在白茶中，要得到果香，并不是一件易事，它需要一定的条件。在白茶中要得到果香，通常是经过压饼这个工艺得到，经过破壁后，细胞液溢出，附着在茶叶表面上，在后期陈化的过程中，容易出现枣香。
清香，庭中木犀一株，清香撩人。
清香，是一种清透、清爽的香气，如荷花的气味，又如腊梅的香气，都是一种清香的表现。白茶的清香，似荷花的气质。卷荷忽被微风触，泻下清香露一杯。
陈醇香，这是有年份白茶的气息，陈放的三五年的寿眉，此气味最为明显。
这是岁月陈化后的结果。陈香型的白茶，气质沉稳，内敛，平静，喝着有陈香的白茶，仿佛进入了阳光照射下的森林，四处传递着木质的气息，令人放松。
听了这么多香气的简介，想来许多人会感到好奇：白茶工艺这么简单，这些香气是从哪儿来的？
《3》
白茶中的香气，与五个因素有关。
首先，白茶茶树品种决定香型。
白茶的香气，由基因决定，写在DNA当中。
如白茶中极为明显的毫香，就是由大白茶这个茶树品种决定。经过研究表明，大白茶这个茶树品种的毫香明显，是其他茶树的好几倍，故而用这种茶树制作成的白茶，毫香明显。
其次，白茶中多变的香气，离不开物华天宝的生长地。
有研究数据显示高海拔茶叶香气浓度比低海拔要高，而且随着海拔升高香气成分的种类也会逐渐增加，并且芳香族类和杂环类香气成分只在高海拔区域茶样中出现。
我们可以准确的知道，海拔高的茶叶有较高的香气浓度、较多的香气成分还有更合理的香气含量比例。
这也就是为什么一些高山白茶所带有的香气，往往要比平地白茶丰富。
其三，白茶中的香气受季节影响。
季节对白茶的香气，同样有深远的影响。
春天气温低，光照温和，白茶中所带有的花香馥郁芬芳，香气更加丰富。
秋白茶的香气，则更加成熟，清冷，不似春茶那般明艳。
这也就是为什么我们在喝春白茶与秋白茶时，香气明显有不同。
截然不同的风格，带来全新的喝茶体验。
其四，白茶中的香气，还与制茶工艺密切关联。
白茶的制作工艺，虽说步骤简单，主要经过萎凋与干燥，但越简单的工艺，越能体现技术难度。
萎凋环节，是形成白茶香气的重要步骤。
制作工艺到位，香气物质未被破坏，呈现的香型自然多。要是萎凋时茶叶堆积过高，闷坏茶叶，或者是干燥时高温烤干，都将会破坏茶叶香气。
最后，白茶香气，深受形态、年份影响。
白茶的香气，还与形态相关。
同样是寿眉，散茶状态下，无法陈化出枣香，但制作成饼后，却会出现枣香。
饼茶中，白毫银针、白牡丹无法陈化出枣香，而寿眉却可以。这是为何？
问题就出在白茶中的香气物质成分不同。
专家学者将白毫银针、白牡丹、寿眉的香气，做了一个实验分析，将这三种白茶中的香气物质进行分离。
最后实验可得出结论，白毫银针和白牡丹所含有的香气物质（香叶醇、芳樟醇等）比较接近。而寿眉的香气主要构成，是芳樟醇。
芳樟醇含量高的寿眉，带甜的木青气息，既有紫丁香、铃兰香，又有木香、果香气息。
划重点，芳樟醇会带有果香气息。
换个说法，芳樟醇高的寿眉，具备陈化出果香的潜质。加上寿眉有粗大的茶梗，这些茶梗中，又会带有浓郁的香气物质，且寿眉的叶片大，腊质丰富，也暗藏了许多香气物质。
寿眉经过压制后，叶片破壁，内含的物质容易析出，附着在表面，参与后期转化，可转化出枣香。
而白毫银针与白牡丹，则不具备陈化出枣香的潜质。
《4》
白茶中的香气是如何而来？难道是加了什么不可描述的物质？
若是您有此想法，未免有些以小人之心度君子之腹。
白茶中的香气物质，都是纯天然的，自带属性，压根不需要借助外界任何物质的帮助。
那为何有的白茶香气多，有的白茶却没什么香气呢？
此时，我们就要从以下五个方面入手。
一看茶树品种；二看种植环境；三看白茶生长季节；四看制作工艺；五看白茶形态。
从这个五个细节入手，方可找到不同。
你的白茶香气，有多少种呢？欢迎留言讨论！
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