夏天正是品饮绿茶的季节，即便是平时喝惯了普洱、铁观音、红茶的茶客，也都受不住绿茶清新凉爽的诱惑，纷纷开始喝起了绿茶。
说起来我国的传统绿茶将近百种，十大名茶中有六席是绿茶，有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、信阳毛尖。六大名茶各有不同，用一个字怎么形容呢？
其实形容西湖龙井滋味的词语有很多，如“甘甜”、“醇”、“香”。但“鲜”字相对来说更贴切些，它综合了人嗅觉和味觉的双重感受。明前采制的西湖龙井，芽叶“鲜嫩”，香气“清鲜”，口感“鲜甜回甘”，清新消暑更加适合夏季饮用。
洞庭碧螺春采摘得比西湖龙井还要细嫩，由于它特殊的揉捻工艺，让它有“一嫩三鲜”的特色。这样说似乎用“嫩”更能概括碧螺春的特色，其实不然。
“嫩”更偏向于形容“茶鲜叶”，还不太贴切。清朝皇帝乾隆形容碧螺春“吓煞人香”，着实要比“嫩”更合适些。洞庭山茶区种植了很多的果树，枇杷、桃子、苹果、杏子等等，茶叶吸收了花果香味。所以洞庭山的碧螺春，最大的特色就是它浓馥的“综合型花果香”。
江西庐山地界的高山茶区，山高林密，云雾结顶。这种的环境非常适合茶树生长，庐山云雾茶生长于此也得名于此。正宗的庐山云雾茶芽肥绿润多毫，条索紧凑秀丽，香气鲜爽持久，滋味醇厚甘甜，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀齐。
相对其他绿茶来说，雨后到立夏前采制的庐山云雾就是“烈”，茶性泼辣，滋味醇厚带劲儿，更贴合绿茶的本性。
六安瓜片是安徽名茶，相对于本文中提到的其他五款绿茶，它的特点就是“醇”。六安瓜片是独树一帜的单片茶，谷雨后采摘的六安瓜片，求“壮”不求“嫩”。
烘制出的瓜片形似瓜子，叶缘微翘，自然平展，色泽呈宝绿色。大小匀整，不含芽尖、茶梗。饮之清香高爽，滋味香醇回甘。
雨后采制的瓜片不敌西湖龙井鲜嫩，也没有庐山云雾的烈性，“醇爽”的感觉更突出些。
信阳毛尖堪称北方绿茶代表，仅采摘茶芽，比其他绿茶还要精细许多，再加上特别的揉捻工艺造就了其“紧细圆直”的外形特色。由于地域环境和采摘时间的差异，信阳毛尖的滋味偏浓醇，很有北方特色。相对而言，信阳毛尖胜在“香”，正宗的好茶冲泡 过后，浓香高扬，馥郁持久，非常有特色。
上期内容回顾：西湖龙井老茶树如何鉴别？
下期内容，敬请期待。
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