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形容香气的成语-你知道吗?茶叶香气有九大类型

作者:车型网
日期:2020-01-16 13:05:00
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茶叶香气组成复杂,形成也受到许多因 素的影响,品种、地域、栽培条件、鲜叶 质量、加工方法等都会影响着茶叶的香 气。著名茶叶专家施兆鹏在其主编的《茶叶审评与检验》一书中,将成品茶香气归 纳具以下九种香气类型,不妨一起看看, 你杯中的茶是什么香型?


杯壁上金牛早明前茶的毫。汉水之春公司出品。


1.毫香型


干茶白毫显露,冲泡时茶叶所散发出 的特有香气,称之毫香。凡有白毫的鲜 叶,嫩度在一芽一叶以上,经正常制茶过程均可能会有毫香。如宁强雀舌、金牛早。毫香是明前春茶的突出特点


陕西传统茗茶宁强雀舌的春芽。


2.嫩香型


茶叶的一种鲜嫩香气。凡鲜叶新鲜柔 软,一芽二叶初展,制茶及时,会带有嫩 香。 茶叶示例:各种毛尖、毛峰等,如都 匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡毛峰 等。


镇安盛华茶叶公司出品的象园雾芽,独有的栗花香。


3.花香型


茶叶散发出类似的各种类似鲜花的香 气,按花香青甜的不同,又可分为青花香 和甜花香两种。青花香香型可包括兰花 香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金 银花香等。甜花香的有玉兰花香、桂花 香、玫瑰花香和墨红花香等。其品种很 多,一般鲜叶嫩度为一芽二叶,制茶合 理,会有一些花香特点。 茶叶示例:属花香型的茶有青茶、花 茶和部分绿茶、红茶。青茶如铁观音、包 种、凤凰单枞、水仙、浪菜、台湾青茶等 有明显的花香。花茶,不同茶品有其各自 的花香,其中以茉莉花香占的比例较大。 绿茶中如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、 高档舒绿等有幽雅的兰花香。作为世界三 大高香红茶之一的祁门红茶有令人愉悦的 独特花果香,特以“祁门香”命名。


商南出品的秦岭红茶。


4.果香型


茶叶中散发出类似各种水果香气,如 毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子 香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、 苹果香等等。 茶叶示例:闽北青茶及部分品种茶属 此香型,红茶常带有苹果香,如白琳工 夫、滇红工夫等。


平利八仙茶业出品的八仙云雾。


5.清香型


香型包括清香、清高、清纯、清正、 清鲜等。一般见于鲜叶嫩度在一芽二、三 叶,制茶及时正常的绿茶等;另外,少数 闷堆程度较轻,干燥火工不饱满的黄茶和 青茶类摇青、做青程度偏轻及火工不足 的,香气也属此香型。 茶叶示例:清香属绿茶的典型香,如 竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽;此外如清 香型铁观音也是此香型。


汉水之春出品的金牛红,人称北方金骏眉。


6. 甜香型


该香型包括清甜香、甜花香、干果 香、甜枣香、桔子香、蜜糖香、桂圆香 等。凡鲜叶嫩度在一芽二、三叶,红茶制 法,可能会出现这些特点。 茶叶示例:甜香为工夫红茶的典型香 型,如宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫 等。


武夷岩茶的当家品种之一,白鸡冠。


7.火香型


凡鲜叶较老,含梗较多,制造中烘焙 火温高、充足、糖类焦糖化。该香型包括 米糕香、高火香、老火香及锅巴香在内。 茶叶示例:属此类型的有黄大茶、武 夷岩茶等。


老陕红砖茶。


8.陈醇香型


像泾阳茯茶、云南普洱茶、广西六堡茶和湖南黑 茶,在长时间的存放过程中,伴随着持续 的后发酵等一系列变化,随着时间的推 移,逐渐呈现出陈醇香型。很多普洱茶爱 好者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”,主要 指的就是这类香型。 茶叶示例:属此类型的茶有陈放的普 洱茶、六堡茶等。


五岗唐镇泾阳茯砖茶


9.松烟香型


凡在制造干燥工序用松柏或枫球、黄 藤等熏烟的茶叶,一般具有松烟香。 茶叶示例:属此香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。


很多时候也是各种香型的综合呈现, 可能以一种或几种为主。上述列举茶中所 含各种香气类型,是茶叶审评专家学者, 对成百上千种成品茶的香型进行鉴评和科 学检验的成果,是鉴评茶叶质量的重要标 准之一。总体上,一般绿茶以清新鲜爽, 红茶以强烈纯正,花茶以清香扑鼻,青茶 (乌龙茶)以馥郁清幽为好。


品茶时,不妨细细品味下它属于什么 香型,也会给人们的日常饮茶、品茗增添雅兴和乐趣。


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