日子的烟火，有一半,是由炒菜积攒起来的。在灶台,炒菜身手张扬，而蒸菜就显得低调了,让人想起俯了身耕作的农夫，淳厚、谦卑。
在老家,蒸菜最火的时节当是春天。和煦的微风中,送来阵阵槐花的清香，沁人心脾，下手蒸槐花饭,是一件多么惬意的事
情，排在槐花饭后面的是榆钱饭，一切都要趁早、趁嫩,口感之滑爽，非同寻常。还有酸酸的马齿苋、扎实的红萝卜缨子,蒸之，大快朵颐之，口腹陶醉之。少了油烟缭绕，少了味精、鸡精提味，蒸菜，更具本色。
水蒸气蒸熟的菜肴,最大程度地保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。原汁原味，带出食物天然朴素的新鲜味道。
蒸亦是一种环保健康的烹任方式，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，没有接触高温油，营养保持好，蒸菜蒸的烂，对肠胃非常好。
从青菜到肉食,几乎都可以下锅蒸。操作简单、快捷，有利于都市生活节奏快的上班族争分夺秒地抢时间。电饭煲中,下层蒸米，上层蒸鱼一做饭可以如此简单。
出锅的燕菜水分充盈，身段多呈蓬松状态，给日子平添一种盛大派头。王安忆小说《流近》中的欧阳端丽，看着几片肉在锅内越炒越少,拿着锅铲，心底抓狂。实则,出身豪门的她不懂持家,更不懂蒸菜之法。细究蒸菜，可能是困顿中的巧妇灵光乍现之举。在没有青菜接济的季节,母亲就会磕破两个鸡蛋，兑了满碗水，撒了盐，淋上麻油,放在蒸馒头锅里蒸，出锅时变成满满的一碗鸡蛋糕,而在南方，它被称为水蛋。
以前,家人弄蒸菜,有一种糊弄肚子的嫌疑,彼时物质匮乏嘛。如今越来越多的人崇尚蒸菜，却是出于美容、养生、保健的
考虑。蒸菜像出身农家的孩子，跃过龙门，备受瞒目，但它朴实的本色还在。
摘自《新民晚报》