2018年开始，东京烘焙职业人将为你从新梳理面包知识类的文章，今天就为大家从统筹的角度思考，作为一名烘焙师，你该知道哪些关于面包的知识，你的知识框架是否完整，在你的脑海中是不是从这些方面了解面包，了解烘焙的。
面包介绍
面包进化史
代表性的面包
国家代表特色面包历史由來
烘焙原物料的知识
（世界各国、制作方式、季节性、种类、性质、作用、使用方式、差异性⋯⋯）
主原料：
面粉
盐
酵母
水
副材料
糖
蛋
油脂
乳制品
果干
其他食材
食品添加物
食品添加物
色素
改良剂
香精
预拌粉
机器设备的认识
（用途、差异、不同国家的设备）
搅拌机
分割滚圆机
醒发箱
鲁邦机
烤炉
制作流程
秤量
搅拌
发酵
翻面
分割
滚圆
后发
烤焙
装饰
制作工艺
直接法
中种法
液种法
冷藏法
烘焙计算式
面包保存方式
面包加工
面包与料理（酱料）的结合
面包市场学
手工生产
自动化生产工艺
千万不要忽视对自己知识框架的整理，当零碎的知识能够融汇贯通并且熟练的运用在实践中时，相信你的水平一定会更上一层楼。在今后的文章中，东京烘焙职业人也将会从这些角度为大家逐一梳理面包知识，陪伴大家一起成长。