诗，是文学体裁的一种，通过有节奏，韵律的语言反应生活，抒发情感。在茶文化中，茶诗是很有特色的。翻开中国茶文化史，我们可以看到无数与茶相关的诗词，既表达了诗人对茶的喜爱之情，同时也将茶与诗的魅力结合在一起。
有关人士分析，最早的茶诗要数晋代杜育所写的《荈赋》了，但也有人认为“赋”并不是诗，只是古代文体的一种。但无论如何，茶诗源于晋代，这是个不争的事实。现在，我们将《荈赋》的全诗呈上：
灵山惟岳，奇产所钟。
瞻彼卷阿，实曰夕阳。
厥生荈草，弥谷被岗。
承丰壤之滋润，受甘霖之霄降。
月惟初秋，农功少休，结偶同旅，是采是求。
水则岷方之注，挹彼清流。
器择陶简，出自东隅；酌之以匏，取式公刘。
惟兹初成，沫沈华浮，焕如积雪，晔若春敷。
若乃淳染真辰，色绩青霜，白黄若虚。调神和内，倦解慵除。
该诗简单地从茶叶的生长环境开始介绍，又描述了茶农不辞劳苦采茶的情景，接着描写烹茶所选择的水源、器具，以及品茶之后的艺术感。可以说，全诗将与茶有关的事宜描述的极尽详细，给人一种身临其境的感觉，仿佛这幅画呈现在人们面前一样。
常闻玉泉山，山洞多乳窟。
仙鼠如白鸦，倒悬清溪月。
茗生此中石，玉泉流不歇。
根柯洒芳津，采服润肌骨。
丛老卷绿叶，枝枝相接连。
曝成仙人掌，似拍洪崖肩。
举世未见之，其名定谁传。
宗英乃禅伯，投赠有佳篇。
清镜烛无盐，顾惭西子妍。
朝坐有馀兴，长吟播诸天。
此诗是一首咏茶茗作，字里行间无不赞美饮茶之妙，为历代咏茶者赞赏不已。由此可以看出，诗仙李白是一个评茶行家，诗中仅寥寥几句，就把茶叶的生长环境、药用功效以及制作方法描述得唯妙唯俏。
西江水清江石老，石上生茶如凤爪。
穷腊不寒春气早，双井芽生先百草。
白毛囊以红碧纱，十斤茶养一两芽。
长安富贵五侯家，一啜犹须三月夸。
宝云日注非不精，争新弃旧世人情。
岂知君子有常德，至宝不随时变易。
君不见建溪龙凤团，不改旧时香味色。
这首诗出自欧阳修之手，他也是一位嗜茶爱茶之人，他的诗文不算多，但却很精彩。他沉宦40年，上下往返，窜斥流离。晚年他作诗自述，欲借咏茶感叹世路之崎岖，却也透露了他仍不失早年革新政治之志。这首诗说的是人与茶的关系，以茶喻人。其中含义为：佳茗不可得，就好比君子之质，也是可遇而不可求。
前日采茶我不喜，率缘供览官经理;
今日采茶我爱观，吴民生计勤自然。
云栖取近跋山路，都非吏备清跸处，
无事回避出采茶，相将男妇实劳劬。
嫩荚新芽细拨挑，趁忙谷雨临明朝;
雨前价贵雨后贱，民艰触目陈鸣镳。
由来贵诚不贵伪，嗟哉老幼赴时意;
敝衣粝食曾不敷，龙团凤饼真无味。
相传，这首诗是乾隆皇帝巡视杭州时在龙井茶区所作。这首诗先写乾隆去观采茶前的心情，以前不喜欢是因为由官员经理，现在是看百姓采茶，自己却有了兴趣。后三句写的是期间经历所见，后面又写了观采茶后的感想。整首诗既提现出了乾隆观务农时的欢乐心情，还提现了乾隆观采茶后心底油然发觉诚信可贵，为政者要真切体察百姓的辛苦，而不是虚伪的关怀，如果不是看到茶农如此艰苦劳作，自己喝再好的茶也无法体会茶的真实味道。