前言
在《周礼·考工记》中写道：“天有时，地有气，材有美，工有巧，合此四者，然后可以为良。”这短短的一句话向我们阐释了，成就一件美物，必遵循天时，仰赖地利，继而需有美材，更需懂得因材施用之巧匠。在当今社会，能集齐天时地利已实属不易，加之严格遵照这样苛刻要求的匠人怕也是凤毛麟角，故而虽酒之酿造华夏早有，酒的文化亦耀于中原，但在历经千百年的岁月更替之后，大多制酒古法早已失传，徒留万卷诗书引世人嗟叹。
追根溯源：秉匠心，细枝末节助业兴
“黄酒”作为中国独特的标志，源于中国，且难以被完全复制，然而目前遵循古法制酒的匠人，以及支持古法制酒的企业在日渐减少，不仅是因为属于低度酿造酒的黄酒制法繁复，还因制作黄酒需要极大的耐心和很长的时间，在人力和物力方面的损耗都非常大。
今我游至安徽宣城，在这“诗酒之乡”，不曾想竟遇着一群较真的皖垦人，循《周礼》，采用绍兴传统酿造工艺，辅以徽州酿酒古法，几十年如一日的坚持，终打造出“青草湖黄酒”这一经典的农垦产品，并且让这一产品得以远销日本、美国、西班牙，以及东南亚各国。这样“循古迹、遵古法、酿古酒、扬古味”的执着，势必为他们在历史长河里，留下凝结智慧和汗水的辉煌诗篇。
返璞归真：酿佳味，点滴精魄若天成
初见坐落在宣城市北郊的青草湖酒厂，我便被堆放成山的酒缸、酒坛所震撼，与此同时，黄酒的醇香在空气中弥漫，鼻尖品到的微甜，虽清浅却足以在嗅觉的记忆中历久弥新。就这样嗅着酒味，我开始听制酒师傅，讲述关于青草湖酒厂遵循古法制黄酒的故事。
青草湖黄酒以青草湖的水、空气为难能可贵的地利。被湖底上古植物聚积而成的积炭层，可以最大程度滤去杂质，加之雨季水流带进的岩层矿物质微量元素，使得青草湖的水成为塑造黄酒不可或缺的骨骼。而在青草湖地域的空气中，异于他处的不知名菌种，更是为黄酒的酿造增彩加色。这二者亦是“青草湖黄酒”不能被复制的重要因素之一。
酒厂内的黄酒皆择冬季开酿，自农历的立冬起，立春止，是为应天时。原因在于这时候的青草湖水较为清冽，可以有效抑制杂菌繁育，不仅能确保发酵的顺利进行，还能使酒在长时间的低温发酵中风味更佳。
酿制青草湖黄酒的美材，是源自于青草湖农场的“紫金糯米”和产自“诸暨”的酒坛。首选“诸暨”酒坛，原因在于诸暨坛透气性好，使得黄酒在窖藏过程中可以“呼吸”，选材的精到亦足以见得酒厂的严谨。
待一切完备，工匠严苛的古法遵循，是天时、地利、美材不被辜负的最重要环节。新鲜的糯米首先需要依密致和气温进行“浸米”，而后用清水冲净浆水，再进行沥干。沥干之后便可进行“蒸煮”，蒸煮是为了使米粒中的淀粉充分糊化，以利于糖化发酵菌的生长和淀粉酶的作用。
完成前面工序的糯米，接下来便需要先连同麦曲在500斤的大缸里发酵一周。
随后即被灌进小坛，堆放在厂区露天二次发酵三个月，期间不论风吹雨淋，抑或大雪纷飞，都不予置理。
三月之后，若无意外，小坛里便是发酵好的原酒了，将原酒取出，完成榨酒、添加焦糖色之后便再次封坛，开始为期3年、5年，甚至更长时间的分类窖藏。这一道道工序看似简单，但哪道工序出现少许偏差都会前功尽弃，样样不得懈怠方成佳酿！
此行我非常幸运，得以在酒厂老师傅的指点下，品尝了窖藏三十年的原浆黄酒。老师傅告诉我，品黄酒应先观其色，闻其香，而后尝其味，再者还能轻拈酒滴。好的黄酒色泽如琥珀，酒体清澄无杂质；酒香醇厚温和；酒味轻柔易入口，味道微甜，入口之后烈性稍显，后劲大；酒滴置指尖轻拈，触感柔滑不黏。若温饮黄酒，酒温低于体温为最佳，否则易降低品饮时的醇香感。
写在最后
隶属皖垦的青草湖酒业，继承了农垦人一贯的踏实和聪慧，在制酒方面不仅选材精到，工艺更秉承匠心，相信有这样一群人的坚持，这能与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒的“黄酒”，必能走得更长远，走得更开阔。
贴士
我采集了关于青草湖农场的旅游灵感，这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。
除此之外，我还提到了...
美食佳酿：
青草湖黄酒
乐途旅游网与乐途灵感旅行家：懒鱼叨叨 更新：2017.06.14
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