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宋代怎么喝茶_宋朝泡茶的方法

作者:车型网
日期:2022-06-07 12:03:34
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现在我们在越来越多的食物上能看到抹茶的身影,比如蛋糕、冰淇淋、饮料等等,都带着一抹茸茸的鲜绿,青碧可爱,看着就很好吃。

不知道现代制作抹茶用的是什么工具,在唐宋时期,人们用的是茶碾、茶磨。

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北宋文学家黄庭坚曾经送给泸州知府王献可四种新茶,其中包括他家乡最好的双井茶。在附信当中,黄庭坚提醒王献可几个煎茶的要点,第一就是要有一只好用的茶磨:“但不知有佳石磑否?”。

在煎茶的各个环节当中,黄庭坚一直很强调碾茶这个环节,给朋友写信介绍双井茶的饮法的时候屡屡叮嘱,在诗文当中也经常提及。

在使用茶磨时,黄庭坚强调一定要先把它彻底清洗干净,在晴好的日子里晒干,为的是除去其它茶饼留下的余味,保证味道的纯正。

至于碾茶的操作,黄庭坚更有话说:要用干净的布包裹住茶芽,仔细揉净芽上的白毛。当然,他这里说的是双井茶。碾茶的时候,要少下茶,快旋转,“少下而急转,如旋风落雪”,尽可能快地把茶叶碾成细末。

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在给另一位朋友赵都监的一封信中,黄庭坚强调,碾茶要和罗茶相结合,把粗茶筛出来,放回茶磨当中继续加工,一定要足够细致:冲点出的茶汤才足够完美,“更熟碾数百,点自浮花泛乳,可喜也。”

唐宋时期,茶的形制以饼茶、团茶为主,比如《宋史·食货志》中就把宋代的茶分为两大类,一类是片茶,一类是散茶。散茶主要在淮南和长江中下游。片茶的制作需要模具,在采摘之后,经过蒸制,装入捲模当中,焙干之后串成长串。这其中比较特别的是建茶,当然也包括北苑的贡品茶,蒸过之后还要碾研,再装入竹制的格子里,放进焙室中烘焙,最为精洁。

无论是片茶还是草茶,宋代人在冲泡时都要加工成茶末,用到的工具就是茶磨、茶碾或者茶臼。苏轼认为,人们这样做可以把茶的叶片和叶梗一起碾碎,为的是穷尽茶的滋味。在一首《次韵黄夷仲茶磨》中,苏轼写道:“前人初用茗饮时,煮之无问叶与骨。寖穷厥味臼始用,复计其初碾方出。”

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宋代制作茶磨、茶碾的材料多种多样,有竹木、金属或者石头。但竹制、木制的茶碾很难把茶饼碾得足够细碎,金属的茶碾比较有力,缺点是容易生锈,容易带来异味。在这方面,各人的看法也各不相同,比如蔡襄认为茶磨最好是银制、铁制,铜制、石制的容易生锈。赵佶也认为银制和熟铁制的茶磨最好。

而黄庭坚最爱的是石磨,力道比木制茶碾要强大,既能把茶饼磨成细末,也不容易串味儿。他曾为一只茶磨写过这样的铭文:“楚官散尽燕雪飞,江湖归梦从此机”。

黄庭坚用的是湖南耒阳的石磨。耒阳在湖南境内,当地出产的汉白玉石料很有名气。

北宋时其实还有一种石料比耒阳石料更好,距离黄庭坚的家乡更近,就在江西的上犹县。

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《方舆胜览》中说,南安军的土产当中有一种茶磨石料,“苍碧缜密”,也就是密度高,又硬又重。石质硬,做工细,用来碾茶又快又匀又细。石料中间还带有红色的脉线,鲜明好看。如果磨盘与磨轮用同一块石头雕琢而成,品质最好,看上去浑然天成,简直就是一件艺术品。

南安军的石料之中,又以上犹的石料为精品,人们称其为“掌中金”,从这个名字也能看出它的精致华美。

于左 撰

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