在潮汕，
你会看见在茶树下长着一种草，叫鼠曲草，
做出来一种美食叫鼠曲果。
鼠曲粿，要先知道鼠曲草--
鼠曲草，又名鼠耳草，中药称白头翁，野生植物，长于冬季农田及荒埔中，芯末开白色小花，花蕾及枝叶有棉絮状的白色纤维。从田间采集后，选摘芯叶入锅熬煮，沥去涩水之后，放入石臼舂烂。再以糯米粉掺和揉制成团块，作为粿皮。再将团块分成小块，压捏成圆饼，垫在蕉叶上入蒸笼蒸熟或入锅油煎熟即可。
鼠(糍)曲粿因为选用鼠(糍)曲草为主要制作原料而得名，鼠(糍)曲草有一股淡淡的甘香味，具有清热解毒，凉肠凉血的功效，是中医的一种常见药材。古田人很早就懂得糍粬草特有的甘香味及其本身具有的药效，用以作为原料，制成小食。
？鼠=糍、？曲=粬、？果=粿
鼠曲粿的配料主要有糯米粉、鼠粬草、芥菜、生油等
曾是人们的救命草
鼠粬粿也称青粿、清明粿、慈壳粿。饥荒年代粮食不够时，鼠粬草甚至成了人们的救命草。
据悉，南宋末年，元兵入侵，兵荒马乱，饥寒交迫，老百姓只好啃草根，吃野菜度日。不经意间，发现了不仅无毒，而且味香的鼠粬草。后来，有人用它入粿，并将此类粿品名之为鼠粬粿。
关于以鼠粬草入食，最早的记载见于南朝梁代宗懔的《荆楚岁时记》：“是日（三月初三），取鼠粬菜汁作羹，以蜜和粉，谓之龙舌柈，以厌时气。”鼠粬有种独特的香味，唐代诗人皮日休有诗句“深挑乍见牛唇液，细掐徐闻鼠耳香”，作了很生动地描述。清人顾景星在《野菜赞》中说鼠粬：“二月生，叶如鼠耳，和米捣作饼。北人寒食尚之。”说明在清代北方还存有吃食鼠粬粿的习俗。
这种看似普通的食物，到了心灵手巧擅长“化腐朽为神奇”的潮汕媳妇手里，马上就变成了潮式的精致食品。
1改良粿皮
岭南春早，春节前，潮汕人就选摘鼠曲草的鲜嫩叶芯，熬煮沥涩，在石臼中舂烂，再和入上等糯米粉揉制成粿皮。取代了原先的米浆，使粿皮变得柔软和黏韧，口感牙感曼妙，而且保存更长的时间。
2改进馅料
发挥潮汕精细饮食文化的优势，把五花八门的精致馅料融合进鼠曲粿皮，大体上有甜、咸、双拼三种，甜的多用绿豆沙、红豆沙，加芝麻、炒花生末、橙糕、陈皮、白砂糖调制成馅，据说著名的揭阳乒乓粿，就是在鼠曲粿的基础上添加槟醅麸演化而成槟醅粿的，具有外香内甜、外柔内脆的独特风味；咸香型的有糯米饭加香菇、肉丁、虾米、花生仁、香料等；双拼就是一半甜一半咸的，也令人叫绝。
3美化外观
鼠曲粿被潮汕化的外在表现就是向上的一面用“粿印”刻上了花纹图案，蒸熟后还涂上一层薄油，粿品一下子就神采照人了，冷却后变硬，还可以储存一段时间，吃时或蒸或煎，神韵依然。
4加垫加味
由于糯米皮绵软，所以在粿的下面垫上一张剪裁到和粿面一样大小形状的芭蕉叶，鼠曲草和芭蕉的香韵交融为一种独特的乡野意蕴，惹人遐思，耐人寻味；有的地方是用豆腐薄膜垫底的，也是别有风味。
美味小贴士：香糯可口的“鼠曲粿”，一般人群均可食用。由于鼠曲草有化痰止咳，祛风除湿，解毒等药用价值，喘息咳嗽、消化道溃疡、风湿性疼痛等患者可以多吃。
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