在我国古代，酒和诗的历史，可谓源远流长，这二者像一对旧友，交情颇深。“曲水流觞”就是一个关于酒和诗的古老风俗。觞是一种酒杯，质地轻薄。所谓“曲水流觞”，就是人们在农历三月初三时，坐在弯弯曲曲的溪流旁，将特制的酒杯放在上游，水杯顺着水流缓慢流动，漂浮在水面上，在谁面前停下谁就拿起酒杯喝一杯，很过瘾。单纯喝酒，是俗事，赋诗饮酒，才是文人雅事。因此，后来的文人就对这个民俗进行发挥，酒杯停在谁的面前，还得作诗一首，这样既过瘾又文雅了。王羲之的名作《兰亭集序》记载的就是这一风流盛况，千百年来，传为佳话。
我们所知的五万多首唐诗，其中直接写到酒的诗就有六千多首。而那些不是饮酒的名作，也大都是诗人酒后之作。李白、杜甫、白居易是唐朝三大著名诗人，不仅诗出名，他们的酒名也远扬在外。以杜甫为例，我们先看一首诗。
《饮中八仙歌》是杜甫的作品，那么饮中八仙分别是那八仙了？先来看原文。
饮中八仙歌
知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。
汝阳三斗始朝天，道逢鞠车口流涎，恨不移封向酒泉。
左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称避贤。
宗之潇洒美少年，举筋白眼望青天，皎如玉树临风前。
苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅。
李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。
张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。
焦遂五斗方卓然，高谈雄辩惊四筵。
诗中刻画了八位令杜甫倾倒的酒仙，这八个人，人人各异。只寥寥几句，八人的身份自然地揭示出来了，每个人的醉态，也传神有趣地表现出来。八仙中首先出现的是贺知章，诗中说他喝醉酒后，骑马的姿态就像乘船那样摇来晃去，醉眼蒙咙，跌进井里竞在井里熟睡不醒，真是令人发笑。这个贺知章，就是写出《咏柳》和《回乡偶书》的大诗人，原来他喝醉酒是这般模样。
再看《饮中八仙歌》的第二位，汝阳王李班。“汝阳三斗始朝天，道逢刻车口流涎，恨不移封向酒泉。”李班是唐玄宗的侄子，宠极一时，因此，他敢于喝下三斗酒后才上朝拜见天子。他在路上看到酒车竟然流起口水来，恨不得要把自己的封地迁到酒泉去，酒泉是汉朝设置的一个郡，在今天的甘肃省。由于唐代的皇亲国戚有资格承袭封地，因此八仙中也只有汝阳王李碰才会有换个封地的想法，可见杜甫抓住了这个人物的特点，下笔既真实又有分寸。
第三位出场的是李适之，天宝元年（公元742年）当过左丞相，后遭李林甫算计，便被罢相了。“左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称避贤”的前两句写出了他的酒量和豪奢。“乐圣”即喜喝清酒，“避贤”，即不喝浊酒。原来曹魏时，曹操禁酒甚严。当时人忌讳说酒字，就把清酒叫圣人，浊酒叫贤人。因此又有“清圣浊贤”的说法。“避贤”既表示不喝浊酒，又表示辞去相位给贤者担任，一语双关，有讽刺李林甫的意味，耐人寻味。
说完了三个显贵的人物，杜甫接着写了两个潇洒的名士崔宗之和苏晋。诗的最后两位，写了一代狂草家张旭酒后泼墨的壮举和布衣之士焦遂惊人的酒量和不凡的口才。
从上图不难看出，图中八位诗人神态自然，举止不羁，个个仙风道骨长发飘飘，宛如天上仙人下凡一般，八仙之名当之无愧。
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