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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
白茶，向来注重鲜香醇爽。
在白茶的感官体验中，香气是重要组成部分。
国标中，对于不同等级的白茶，也有香气要求。其中，毫香是一大重要香气表现。
如国标所规定的白毫银针中，有两个等级，依次为特级白毫银针、一级白毫银针。它们的香气，都要满足清纯、毫香显露。
白牡丹，也不例外。
四个等级下的白牡丹，都以毫香显为好。
毫香，是白茶这个品种的特色，尤其是以大白茶、大毫茶为原料制作而成的白茶，毫香显露。
根据郭元超茶学家及有关文献，福鼎大白茶为母本与云南大叶种为父本进行杂交的后代群体，毫色多为显性，嫩芽叶茸毛特多，银白秀丽，赏心悦目。
福鼎大毫茶、福鼎大白茶的丰富种质资源，是福鼎白茶品牌得天独厚的资源财富，其白茶产品的香气成分均比其他品种为原料生产的白茶产品高4.7%，芳香提取物高出1.2%。
真正好的白茶，并不会只有一种毫香。在毫香显露的同时，伴随着花香。
香气浓郁、丰富、持久，这才是好茶的模样。
常喝白茶的您，是否有总结白茶常见香气呢？
一篇文章带您看懂：白茶都有哪些香！
《2》
我们喝到的白茶，都有哪些香气？
白茶的香气，如同人的气质一般，会随着阅历而变化，仿佛一股无形的气流。这种气，也会被人称之为气场。
在白茶这儿，香气会随着年份而变化。
分别为大家罗列新老白茶的常见香气。
【新白茶】
新白茶的香气，多以鲜爽的气息为主，同时毫香浓郁、花香芬芳。
这里所说的鲜爽香气，有几大典型气息。
1、鲜草香
2、干草香
3、鲜粽叶香
4、鲜笋香
5、芭蕉叶香
这五种气息，都是鲜爽感的浓缩版！
比如，在2018白毫银针当中，就有鲜草香、鲜笋香和芭蕉叶的香气。
鲜爽香气的留存度，很大程度上取决于工艺！
如日光萎凋的白茶，鲜爽感要比室内萎凋要明显、强烈，香气明显且持久。
而寿眉和白牡丹的鲜爽香气，会更“老”一些， 成熟感更强，尤其是寿眉，它的鲜爽香气，就像是干草香，干粽叶香。
就像是一株青草，刚破土而出时特别地娇嫩，等到光合作用一段时间后，就比较成熟。
毫香，香型则差不多，只是浓郁程度的差距，通常是在白毫丰富的茶中，毫香充足，味道更佳浓郁。
如同一年份的白茶中，白毫银针的毫香要比白牡丹浓郁。
至于花香上，通常是1-2年白茶浓郁，年份越老，花香的浓度越低。
在白茶中，花香也有多种层次变化。
桂花、兰花、栀子花、丁香花、铃兰花、含笑花，甚至有的还像是蔷薇的清香。
遇到花香的白茶，真是让人百喝不厌。
等到白茶老去后，气场变得成熟起来，褪去了青涩与稚嫩，转而变得成熟。
陈香、药香是老茶的常客，如果是寿眉饼，还有蜜饯香和枣香出现，在尾调上还拥有干粽叶香。
香气变化多，是白茶的一大优势。
而这些香气，一是来自于白茶本身的品种，二是白茶不揉不捻不炒的传统工艺。
尤其是花香白茶的出现，更受青睐。
《3》
哪些白茶会出现花香？
答案是：品质好！
额……觉得这个答案敷衍人？
不不不，这是大实话，的确要品质好的白茶会出现花香。
“品质好”，这三个字可没有写起来这么简单，白茶要实现品质好，需要付出的努力有很多。
首先，是自身物质的积累。
芳香物质充足的白茶，是拥有花香的基本入场券，是入门资格。
若是内在物质不够，芳香物质缺少，再好的制作工艺也难以力挽狂澜。
别抱怨天道不公，这是自然法则，也是残忍的淘汰机制，唯有品质好的白茶，才能成为金字塔顶端的耀眼明珠。
曾就见识过茶青品质的重要性。
为了科学实验精神，春茶季的时候在山下收了些平地茶茶青，委托S师傅加工了，所有加工流程，都是按照最高规格操作，并没有因为它是平地茶青，就“虐待它”。薄摊、日光萎凋、文火烘干，一个步骤都没有苛待。
但，茶青本身的缺陷，就此暴露出来。
在毛茶阶段，茶还没有完全烘干，闻的时候拥有各种清甜的花香，桂花香都出现了。但经过文火烘干，按照高要求来加工，花香却消失地无影无踪，原本最大的亮点——桂花香也开始消散。
这这这，不能说是S师傅制茶技术不好，而是茶青自己不争气！
是以，花香的出现从很大程度上来说，取决于茶青本身！
其次，是老道的制茶工艺保驾护航。
茶青好，还不能忽视工艺的重要性。
制作白茶，自然是以日光萎凋最好，在摊晾时一定要摊成薄薄的，不能太厚，否则茶青呼吸不畅，最终会影响白茶的香气形成，还会破坏原本的口感，让茶变得苦涩。
除了茶青好，工艺好，花香的出现，对白茶的年份也有限定。
新茶，越年轻态的白茶，花香越明显。
《4》
1-2年，是感受花香的最好时期。
认真喝茶的茶友们，必定像村姑陈一般，发现了花香出现的规律：越年轻的白茶，花香越明显。尤其是1-2年的花香最为充足，如兰似桂，明媚鲜妍、香气扑鼻、花香四溢……所有用于形容花香的词语都可以形容它！
有买茶的朋友，不妨可以回家认真作个对比！有个前提条件：您的白茶质量，要足够好！
直接将2018年的白茶，与2014年的白茶做对比，花香浓烈程度，高下立见。
2018年的白茶，自然是新白茶的代言人。
若是要比喻，暂且用新生的太阳形容。
这时候，白茶中的花香物质是最为丰富的状态，丝毫没有经过转化，花香充足。
从白毫银针、白牡丹到寿眉，从散茶到饼茶，都能轻而易举地补充到花香的踪影。
尤其是白牡丹和寿眉这类有芽有叶的白茶，更容易携带花香物质。一经沸水冲泡，香气即可显现出来。
白毫银针的花香，似大家闺秀，周正平和。
白牡丹的花香，妖而不艳，有种逛百花园似的感觉。
寿眉的花香， 简单粗暴而张扬，轻而易举就能刺破层层障碍，发挥作用。
2014年的白茶，距今有4年时间，对比之前的这些白茶，2014年的花香是最弱的。
更多的是以药香、陈香为主。
比如2014年的高山牡丹王，盖香就是药香与毫香、稻谷香交织，只有微微花香出现，这种花香，若是没有敏锐嗅觉的人，转瞬即逝。
不似新白茶，花香浓郁，牢牢占据着杯盖和汤水。
新白茶，明艳动人。
老白茶，老成持重。
这是两种气质截然不同的白茶！
《5》
香气，是最能传递情绪的物质。
虽然它肉眼不可见，却实实在在能影响我们的心情。
清早起来，站在池塘边，闻那荷叶荷花的清淡的香气，是一件爽快不过的事情。
同样，早成起来，喝一杯清芬、花香充足的白茶，也能让我们畅快一天。
食罢一觉睡，起来两碗茶。
快哉！
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