在人生百味中，“苦”最让人心焦郁结，忧伤惆怅，而在味觉中“苦”却也是最解心毒的一味。在遍尝甜鲜酸辣之后，你也许需要一剂苦味来清口。茹苦既是对人生的历练、也是令身心放松的绝好方式。年味中加一点儿苦，才能更加体会到口中回甘的滋味。
茨菰炖羊肉
茨菰（也作慈姑）被称为苏州太湖的“水八仙”之一，外形和蒜有些相似，下身圆润饱满头有尖尖角，是江南地区冬季的时令鲜货。
据《本草纲目》记载：“慈姑，一根岁生十二子,如慈姑之乳诸子,故以名之。”其植株一根年产十二子，像母亲含辛茹苦把十二个孩子拉扯大，此成语也由之而来。
味道偏苦，性微寒，但炖熟后口感沙绵，与性温的羊肉搭配可散热消结、强心润肺。
苦笋沾喃咪
喃咪这一奇特的名字取自傣族词汇，意为调味酱汁，它是最具代表性的傣族菜品之一。相传800多年前，勐罕土司命令每家制作一道新颖可口的菜肴，在开元节前送至土司府供其品尝。寨中一对无儿无女的贫穷老人，把菜地里唯一的老青菜砍回家，熬煮成一锅青菜糊。加入盐巴、辣椒、蒜泥、大芫荽等调拌均匀，战战兢兢送至土司府交差。吃腻大鱼大肉的勐罕土司用糯米饭蘸着尝了一口，对其中独特的酸香回甜口味赞不绝口，之后将它命名为“喃咪帕”，从此便成为傣味里不可或缺的一道蘸料。
在传统的傣味大餐中，每一道菜都会对应有一个喃咪作为蘸料。桌上喃咪越多，代表菜品越为丰富、正宗。其主料丰富，包含有青菜苔、番茄、花生、酸笋末、鱼、螃蟹、橄榄果、槟榔青果等，再配以芫荽、小米辣、香茅草、荆芥、薄荷、香蓼、野八角、桂皮、草果、苤菜等辅料，入口滋味变幻无穷，可感受到多重味觉。挑选质地脆嫩、清香微苦的苦笋与之搭配，绝对是一道口味独特的开胃菜肴。
盐烤白果
白果是银杏的果实，又名鸭脚子、佛指柑、公孙树子。其在宋代被列为皇家贡品，欧阳修在诗词《鸭脚》中提到“绛囊因入贡，银杏贵中州”，宋初皇帝因其形似小杏而核色白也，赐名“银杏”，此后宫廷中皆如此称之，而在民间仍普遍称“鸭脚”。
“公孙树子”之名来源于明朝之后，因银杏生长缓慢，周文华在《汝南圃史》中称："公种而孙得食"，由此得名“公孙树”。
后来李时珍将其以“白果”之名收入《本草纲目》，也就变成我们常提到的白果了。它是中国唯一可以药食两用的上等坚果，在日韩和东南亚地区食用白果被当成高档保健食品和药品。盐烤白果是日料中十分出名的一道菜，将白果去壳撒盐放入烤箱，装盘加入柠檬、西香菜即可。
羽衣甘蓝沙拉
羽衣甘蓝是蔬菜界中的艳后，她的叶片如同鲜艳的鸟儿羽翼，因而得名羽衣甘蓝。其味道偏涩微苦，但被称为是对人体最好的超级蔬菜。
羽衣甘蓝所包含的胡萝卜素，是“水果皇后”奇异果的5倍，每100g中羽衣甘蓝的维生素K含量是西兰花的6倍。
美国人似乎早就发现了羽衣甘蓝的价值潜力，经常用其制作沙拉、加入意面甚至搭配面包食用。对于大多数处于健身减肥期的外国明星来说，一杯羽衣甘蓝果汁是很好的排毒养颜饮品。
金汤力
金汤力是用金酒和汤力水调配的鸡尾酒，冷酷的干爽,利落的苦味,清新的碳化和那一点植物的元素。
其中的苦味来源于汤力水，又名印度通宁水，最初时只含有碳酸水和奎宁成分，由于奎宁剂量太高，汤力水苦到难以下咽。于是当时被派去非洲和印度作战的英国士兵将其与金酒（松子酒）混合以降低苦味。此后这个发明便被带回英国，成为热门鸡尾酒配方。
在用汤力水兑和的品种中,人们经常饮用金汤力,其次是伏特加汤力、威士忌汤力。如果喜苦，可以加几滴Campari（意大利苦酒）进去，切一块橙皮，配成苦味金汤力。
黑苦荞茶
享受过饕餮盛宴之后喝一杯黑苦荞茶，最能让身体得到很好的释放。它入口醇香，微苦后回甘，十分解油腻。
“五谷之王”黑苦荞是荞麦的一种，生长在高寒地区，具有极高的医药价值。黑苦荞茶并非传统意义上的茶，而是将黑苦荞的种子经过筛选、烘烤等工序加工而成的饮品，算是炒米茶的一种。
100%黑巧克力
提到苦味就不得不提黑巧克力，特别是可可含量在90%-100%的纯黑巧克力。
有人觉得这种苦近乎变态，尝上一口便惨绝人寰、如同跌进地狱，甚至拿它当做捉弄人或是游戏认输的惩罚；但也有些人是这种巧克力的拥趸，100%可可含量意味着甜度几乎为零，除了苦味你还可以仔细回味到可可的浓香。
不过就像有人喜欢喝意式浓缩不加糖，这种对极端味觉的承受能力也看个人喜好。如果你是可可控，不妨买上几种不同的高纯度黑巧克力比对一下，虽然都是100%的苦，但回味却有很多种等待着你来发掘。
杏仁奶冻
杏仁奶冻（Blancmange）是法国最早的甜品之一。早在十三世纪到十九世纪之间，这是一种用杏仁牛奶、鸡油和鱼胶混合搭配的白色食物。
1653年甜点师皮埃尔·拉瓦雷讷在著作《西点师弗朗索瓦》中为其改良了配方，加重了杏仁、牛奶和糖的分量。直到十九世纪名厨安东尼·卡勒姆对配方再做调整，便演变成最接近现在样式的一道正经甜品。
如今，杏仁奶冻在不同甜点大师手中风格迥异，但味道微苦的杏仁都是不可缺少的一份原料。
红糖烤西柚
西柚（葡萄柚）是少有的苦后回味到酸甜的水果之一，它富含丰富的维生素C和天然叶酸，糖分含量却很低，一杯鲜榨的西柚汁是减肥人士的最爱，更被欧美上流社会广为推崇。
西柚还有个相当文艺的名字——“朱栾”，味苦性寒，入脾、胃二经，用于食积停滞、腹痛便秘。
其实苦味食材大多食性偏寒，因而体寒者如果想要食用最好配以性温的食物加以中和，红糖烤西柚就是温寒搭配得当的温补类甜品之一，对于无法接受西柚苦涩味道及体寒的姑娘们都是很好的一道DIY甜品。
莲子百合红豆沙
莲子是荷花的果实，味道虽苦却可解心火、明目安神。莲子百合红沙属于粤菜系，是我国传统的甜品之一。
正宗的莲子红豆沙中还会加入陈皮，柔滑细腻的红豆沙搭配软糯的莲子、百合，伴以陈皮的清香，美容养颜、清心润肺。
撰文 & 编辑 / Aileen
图片来源于网络、视觉中国
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