文：杨青平
欧风东渐，西方饮食渐被东方推崇。比如燕麦，许多男士早餐必食燕麦片粥，许多女士更是一日三餐皆食燕麦片粥以瘦身。其实，燕麦原本是马料。欧洲许多文学名著都有燕麦喂马的描写，比如莫泊桑《羊脂球》：“……一共走了十一个小时，加上四次让马吃燕麦和喘息的两个小时，一共是十四个小时。”《羊脂球》写的是普鲁士与法国的战争中一车逃难的人，其中有个妓女，绰号羊脂球。羊脂，是羊的脂肪，比猪的脂肪更白更腻更凝。用羊脂形容玉，叫羊脂玉，形容人，最早见《诗经》描写卫庄公夫人“肤如凝脂”，又见《长恨歌》描写杨贵妃“温泉水滑洗凝脂”，莫泊桑用“羊脂球”形容人，更生动形象。《羊脂球》写于1879年，那时候吃燕麦片还不流行。
燕麦的包着籽粒的硬壳及其芒，有二厘米长，形状如燕子，故名。燕麦最早是苏格兰人的食品，吃法是用水泡一天一夜，泡软了，煮粥吃。尽管又泡又煮，口感仍很粗糙。为什么要泡?因为燕麦表皮既厚且硬，纤维含量太高。为什么很粗糙还要吃?因为没有别的粮食可吃。苏格兰纬度高，寒冷，别的作物长不成，只能种耐寒的燕麦。欧洲其他国家也种燕麦，但用来喂马。莫泊桑是法国人，法国人就不吃燕麦，法国种的小麦还吃不完呢。
大概1900年以后，欧洲人普遍认识到只吃面包、牛奶、牛肉对健康不利，吃些高纤维谷物才对健康有利，于是流行吃燕麦。泡燕麦费时费事，于是就碾压成燕麦片，几分钟就可煮熟。若把燕麦片蒸熟烘干备用，热水或热牛奶一冲即可食用。
燕麦也有野生的，常与小麦伴生。野燕麦籽粒瘪，无食用价值，但生命力强，长得比小麦还旺，农民恨不得将其斩草除根。
中国的山西、陕西、甘肃自古就种燕麦，但不同于欧洲的燕麦。中国的燕麦叫莜麦，皮薄。种莜麦，是因为它耐旱。还种黍子、荞麦，也因为耐旱。黍子的穗子像水稻，籽粒像高粱。荞麦的植株形态不像麦类像豆类，籽粒却是三角体。莜麦、黍子、荞麦，纤维含量高，不易消化，有饱腹感，顶饥耐饿。饥饿年代西北民谣：“四十里莜麦三十里糕，二十里荞面饿断腰，白面馍馍吃不饱。”吃莜麦面能走四十里路，吃黍子面糕能走三十里路，吃荞麦面走二十里路就饿了，白面馍馍好吃却不顶饥，其实也吃不到。如今，饮食取向从“食不厌精”转为“食不厌粗”，莜麦、黍子、荞麦受推崇，西北农民因此致富。这些粗粮有饱腹感，那么吃蛋、奶、肉、精米、白面就少了，长此以往，必然利于健康。所以，当今的有钱人，对燕麦、莜麦、黍子、荞麦趋之若鹜。
据6月17日美国《纽约时报》“健康”专栏报道，对几十万人的大型回顾性调查得出结论：每天食用90克全谷物，比完全不食用全谷物，患癌症和心血管疾病的死亡率降低18%。全谷物是指带皮的谷物，比如燕麦片，莜麦片，“一风吹”的莜麦面、黍子面、荞麦面、全麦面、玉米面等等。
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编辑：张鸣飞
作者简介：
杨青平，男，1982年毕业于河南农大，同年分配到河南日报社从事新闻工作至今。
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