“竹轩旋碾香尘散，槐梦初回齿颊甜。”这首隽永清新，读来令人口舌生津的宋代小诗描述的正是平日常见的莲心茶。莲心茶，可分为两种：一种是取秋收采收的莲子里的“莲心”晒干泡成的茶；另一种是取茶叶的叶芽通过制茶工序制成的茶。二者外型看起来极为相像，也同称为“莲心茶”，但实际上并不是同一种茶。本文小麒主要带领大家一起来了解茶叶制成的莲心茶，今天，让我们一起重新认识一下这位老朋友吧。
莲心茶，因形似莲子瓣心而得名，为我国传统名茶。产于福建省太姥山麓的福鼎百琳和霞浦水门。亦称青茶莲心，但其制法为绿茶，而非半发酵的青茶、乌龙茶。相传，早在光绪年间，太姥山麓的白琳一带，茶树已广为种植。到了本世纪30年代，莲心茶以茶中珍品闻名海内外。用莲心茶窨制成茉莉娥眉、茉莉秀眉，为花茶中的佼佼者，深受东南亚侨胞的喜爱。
品质优秀的莲心茶，外形挺直紧结，锋苗显露，色泽灰青，汤色橙绿清激，有浓郁的绿豆香，味道甘醇，饮后有清神爽心之感。茶于杯中，两片碧绿的小芽相对而开，中间竖一芽心，犹如莲子瓣心，分外袅娜。
莲心茶的制作工艺并不简单。需取福鼎大白茶的一芽二叶为原料，经萎凋、杀青、揉捻、干燥等四道工序加工方成。
萎凋：目的在于蒸发部分水分，促使芽叶内含物发生适度的变化，消除成品的苦涩味。萎凋程度过轻达不到萎凋的目的；萎凋程度过重则失水过多，内含物质变化过大，均不利莲心茶品质的形成。通常经6至8小时，叶色转为暗绿，侧脉折而不断，折梗尚能脆断，叶质柔软，即完成。
杀青：手工杀青，全用抖炒，需做到抖得散，翻得匀。杀青锅温180℃左右，投叶量1500克左右，当叶子松散不粘手，清香透露即为适度。
揉捻：杀青叶经摊凉冷却后进行揉捻，达到茶索挺直紧结的目的。
干燥：分毛火和足火两个过程。毛火在烘笼上进行，烘温90至100℃，每笼投叶量1500克左右，烘至七、八成干为适度；足火在炒锅内进行，锅温80℃左右，炒至足干，色略显灰为适。
莲心茶该如何冲泡呢？十分简单，将茶叶放入茶杯内，用刚烧沸的开水冲泡大半杯，立即加盖，5分钟后可饮。头泡莲心茶，快饮尽时，略留余汁，再泡再饮，直至冲淡为止。因莲心茶的特殊口感，几泡过后苦意尽去，不仅不会寡而无味，还会更清甜回甘呢。
还可尝试与片状或粉末状的生甘草以1:1混合冲泡，若嫌苦可酌加食用糖或蜂蜜调味，滋味也十分独特迷人呢。
莲心茶能清心去热，治疗口舌生疮，并能舒缓神经，有助于睡眠。还能通肠排毒，对扩张外周血管、降压强心也很有效用哦。
不过万物过犹不及，莲心茶不宜长期、过量服用，体质偏寒的话也不适合饮用太多呢。
“初尝似带莲心苦，回味宁输崖蜜甜。”有人说，人生或许正如一杯莲心茶，浮浮沉沉，夹杂着些许苦涩，但总能寻出几分甘甜，清爽宁乐，也不失为另一种幸福。
大道理讲完，口干舌燥之际，不若一同品饮一杯莲心茶吧。
参考文献：
[1]《莲心茶》，39铁观音网.
来源丨「茶中经典」（微信ID：tea-classic）
作者 | 叶无口
运营方：麒龙茶典
编辑：小金
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