说到沉香，人们首先想到的是沉香的味道。有无数的文字描述了沉香之味：神奇、多变、好闻，无穷无尽……多不胜数，味道是沉香的一种身份肯定，许多香友也因为沉香散发的气味才那么喜欢它。
黄油金星斑纹花结手串
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为什么有香味呢沉香？以及为何可以源源不断不穷尽，主要是因为沉香中含有的油脂。油脂是香气的来源.只要没有受到损伤以及做好保养，数千年后气味仍会存在。除了多了时间的韵味外，其他不变。沉香油脂由于结香树体在外力作用下受损而由自我保护慢慢分泌出来的。油脂中含有芳香物质，因此挥发过程就是沉香味道散发的过程。油脂挥发的速度极为缓慢，所以可以说味道是无穷无尽的。
加里曼丹沉香手串
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沉香味道的种类很多，每个产地的沉香味道都有自己的特点，这就是为什么我们可以根据味道来判断产地，以及为什么很多网民会根据产地来选择他们最喜欢的沉香味道。奶香味，花香味，清凉味，果香味，药香味等是最常见和最受香友欢迎的香味，这些味道涵盖了惠安系和星洲系两大类沉香的其中一些味道。沉香浓郁度受温度影响还是较大的，温度低，沉香所散发的味道相对较淡，倘若将沉香高温加热熏燃，那味道会极其浓郁，同时会淋漓尽致地散发出来。
马泥涝桶珠沉香
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“一千个爱香之友就有一千种沉香味道”这句话悄然流行，它不是真的意味着沉香有千余种味道，而是取决于香友对于沉香味道的感知方法和感知程度。一些香友的嗅觉对于一些沉香味道较为敏感，即使味道再淡同样可以闻到它，然而有些香友会自动忽略一些味道，其他人闻得到的气味他闻不到也属于一件理所当然的事了。不同的环境，不同的人生经历，品闻沉香时的情感差异等各种缘由造成了最后品闻的差别。但是这“一千种沉香味道”从侧面证明了品闻沉香的魅力。
达拉干沉水沉香
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味道应该是沉香的灵魂，甚至名字里也有一个“香”字，我们可以看出味道的重要性。多少人对它感兴趣是因为它的味道，又有多少人对它着迷是因为它的味道。天然野生沉香的味道是几千年来大自然无私的馈赠，即使在技术如此先进的今天也无法完全一样地复制出沉香的自然感。沉香的味道也是鉴别其真伪的重要依据。如前所述，如今的科技无法模仿自然和野性的味道，所以即使外观再相似，也可以通过味道来辨别真假。
越南芽庄天然沉香念珠
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沉香的味道是沉香的一种特性，也是其价值的重要组成部分。通过味道，我们可以更深入地探索沉香的奥秘。如果说美味的食物是味觉的盛宴，那么沉香的味道就是嗅觉的盛宴，在品闻过程里放松身心感悟未来。
今天，让我们对沉香的味道有一个更全面的认识，对于这些味道的总结和整理是需要多年的玩香经验和经营收藏沉香原材料经验积累才有机会接触到更多不同的沉香味道。然而，今天我们不谈产地，只从味道启程，更全面的认识沉香香气的特性。对于沉香香气的特点将从复杂性的角度进行详细的描述。
越南芽庄留疤花
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沉香香气复杂性
沉香香气的表现是由众多差异较大的香味混合形成的。香气来源于沉香中的芳香有机化合物，有机化合物不同其香气也不同，组合而成的沉香香气自然多样丰富。综合各产地对于沉香的香气描述，包含了一般温度下、明火燃烧和隔火烘焙所可能散发出来的味道，大致可罗列出以下这些味道：
酸味：它所代表的气息为酸梅的味道，淡淡的甜醋味，是一种微微与甜味相混合之味，鼻腔里有略微收紧之感。
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甜味：熬蔗糖所发出的甜味以及加热蜂蜜的味道，最为熟悉的莫过于炒蔗糖最初的气味以及拔丝炼制糖汁的味道。
苦味：如黄连这些等很苦的中药在熬制的时候所产生的味道，黄柏燃烧时也有这样的苦味，时常和药香的香气相混淆，但是细分还是能分辨出来。
马来西亚沉香
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药味：那是药材特有香气的一种，由于药材很多，所以不能一一举例，在中药店里可以比较明显地闻到这一类的香气，经常混合着苦的味道。
凉意：我们的鼻腔感受极其像口腔里的薄荷感觉。只是没那么重，鼻腔与咽部有明显的清凉之感，在强烈的时候甚至能感受到上呼吸道和胸肺有降温之感。
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花香味：多数是草本纤维的气息以及花的芳香，常常混合有微微的甜和微微的凉，也有归纳入甜味这个类型的，甘草之味、青草之香都是典型花草的香味。代表果香气的香味有谷物香、玉米香之类。
果香气：多数是谷物的香气，生与熟都可以，一切的谷物以及果实，包含坚果的香气都属于果香。也有热带水果的混合的香味，常常能从多种的热带水果被捣碎为泥的时候可以闻到。
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木味：主要是指沉香树的全木质纤维味道，也可以指在加热的过程里，木质纤维被火烘烤后所产生的味道。
土味：就是我们所俗称的土腥味，有时候部分的细小土质颗粒加热扬尘时所产生的气味，有时候是灰尘的味道，有时候是泥土的气息，干燥的时候比较难闻。
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焦糊味：也称为焦味、焦油味以及焦苦味。代表气味为木质纤维抑或是木料放在发热的金属板上，燃烧之前被热力灼烧碳化时的味道。
腥味：和土腥味有所不同，我们常常和油味混为一堆，兼有植物蛋白以及动物蛋白所具有的腥气，大不同于鱼腥味。
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油味：就是植物凝脂之味，味道比较好的常常混有淡淡的植物草香抑或果实的香味，味道比较差的则有混油、植物蛋白腥味等异味，更有甚者，会有植物油脂过期变质后的味道。
腐味：就是植物腐烂变质后所发出的味道，有时候混在土腥中，然而多存在于腐木表面。
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臭味：就是动物蛋白燃烧抑或加热的时候发出的味道，轻微二氧化硫味道，多为野生沉香没有清洗干净时，由残存的杂物所引发，应不属于沉香原来的气味。
骚味：就是轻微氨气的气味，绝大部分不是沉香自身所带，有可能是沉香自然熟化过程中被污染，想要去除的话可以通过理香以及洗香两种方法。
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烟熏火燎味：就是植物纤维燃烧时所产生的味道，常常和焦糊味相伴，多指明火燃烧时发出之味。在隔火烘焙发香的时候，有时候会因为温度的过高从而散发此味。
杂味：这种味道没被归纳进以上类型的其他味道里，因为有些暂时不好归类，所以只有先把它归入杂香抑或是杂味。
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第一，需要解释的地方是，上述的味道绝对不是沉香所有味道的表述。沉香的香气所带给人的感受，如果硬是要使用文字来进行表述的话，那将会是无穷尽的。大家可使用任何有同样感觉的、能够联想到的词语来形容以及描述这种香味，而且不一样的人就会有会有不一样的表述，并不会有固定的要求。
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其次，我们这里所列出的香味的描述并不是严格的分类，而是一些常用的可以被大家所理解以及熟悉的简单描述，目的是我们能用语言来进行彼此的沟通，以方便我们香友们间的交流。 最后，或许会有许多读者不理解，沉香不是世界顶级香料么？怎么其中还会有骚味、腥味甚至是腐味呢？我们这里介绍的是沉香全部气味的表现，包括了没有经过清洗处理的原始野生材料，也包括了从高到低的各种级别的沉香，未经过清理和清洗的沉香，会带有一些杂质，例如泥土、动物的排泄物、昆虫的分泌物、昆虫的尸体残骸、污水浸泡后的残留。腐朽物的残留，而香友们所接触的沉香不可能都是经过彻底清洗以及仔细清理的，所以，上文把沉香中可能出现的味道都尽量一一列举了出来。
沉香把件
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沉香的香气是由多种气味自然组合而形成的，其中绝大多数都是非常迷人的，在众多的香气中，相对比较多一些的是甜香，可是沉香香气绝对不是单一的，而是标准天然混合香气，这一类香气的复杂性正正是沉香主要的香气特征。
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